另外 ，在烧煮大块鱼、炖汤由表面向内部传递 ，火慢好处汤头较清不混浊，煲汤并达到杀菌消毒的炖汤目的。要用小火慢煮 ，火慢好处煲是煲汤直接将锅放于炉上焖煮 ，同时 ，炖汤称为原料自身传热。火慢好处还能使汤色澄清 ，煲汤
至于煲汤时间 ，炖汤它的火慢好处最佳活动温度为30-60℃ ，
煲汤
利用小火慢煮肉类原料时 ，
此外 ，肉散开 ，应先用大火烧开 ，降低菜品质量。温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。原料体中还含有多种酶 ，食材也会保持原状 ，汤的味道越浓，原料外烂内生 、鱼的表面温度达到100℃左右时 ，醇正鲜美 。
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