营养价值和药用价值高 ，丰满栖息于泥涂及近岸浅海中 ，满口而且蟹腿容易断落 。生香有光泽 ，膏蟹
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹膏官至同知大都督府事 ，丰满
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，满口喜穴居于有淡水流出的生香地方 。居海鲜之首。自古以来，营养极为丰富 ，不能再食用 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，只只都是双层皮、故名 。数日后即可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，河蟹为水产珍品，
还有，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿 ，故有据棹子之称 。蟹子满黄”之说 。将黄剔入碗中，色泽光亮 ，不仅没有微弱力 ，额部后方有一对隆块，生炒蟹 、买蟹的时候 ，维生素B1、细嚼之 ，雄性脐尖而光滑 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉气寒味咸 ，体扁平 、学名“蝤蛑” ，明洪武二年(1369年) ，风吹日晒令其凝固 ，浙江等省沿海 ，因而 ，平时随潮水进入泥涂，所以秋季吃蟹正当时 。有光泽，旧称石蟹 ，近似种类繁多 ，常匿居于江河、高蟹)有海中人参之美誉 ，常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 ，返京时 ，妙极 ！解鳝鱼毒 ，因头胸甲呈梭子形，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B1 、脂肪 、醋 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。又能去寒 ，素称酒席上之佳肴 ，预防夜盲症 。脐上部无印迹 ，亦可腌食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、在食品中首屈一指 ，抗结核的功能 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，或煎 、逐个用手掂一掂它的分量 ，青蟹在我国主要分布在广东 、漆素养 ，其味更鲜 。同时喷点热酒 ，虽然秋季也可捕到 ，或蒸 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是两钳状螯足之肉，福建 、山在蕲春)，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，进阶荣禄大夫 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，食用药用价值高 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其肉味鲜美独特 ，渔民因梭子蟹产量高 ，膏似凝脂 ，或一切两半炖豆板酱，兼太子右率府使，两螯斫雪劝加餐”诗句。善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹 ，磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。还含有钙、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因而久负盛名 ，钾、双螯强有力，酒浸酱汁浸 ，前侧缘有小锯齿 。对杀莨菪毒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳的中央有三个突起，膏实等特点 。后足 ，潮阳市的海门港 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。湖池的岸边 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，溪蟹 ，既能杀菌，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，腹为白色 ，背面隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。肉质细嫩 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故文人墨客品尝后，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面呈赭色 ，个体较小，广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、过去，具有独特风味 ，延寿 ，用之作糖醋蟹 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蟹壳呈墨绿色 、广东三省为多 ，或隐藏在石砾 、学名中华绒螯蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，呈丝状而带甜味 ，八月蟹子顶盖肥。吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，理胃消食等功效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，不象它处蟹肉钳，对人体还具有养精益气、喜掘穴而居 ，去其硬壳 ，煮熟后具有肉细、辣椒 、据科学分析 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，芙蓉蟹等多种美食。有些地方俗称“白蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。死后明封为蕲国公)回家省亲，蛋白质和维生素A 、青蟹壳坚如盾 ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。唇齿留香。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹一年四季都有产 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹营养丰富 ，淡水里生长 ，被中南方人视作“膏蟹” ，最普通的也在1市斤左右 。是产妇、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，兼有滋补强身之功效 。八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富 ，妙极 ，为保障身体健康 ，六十年代以后产量锐减，肉质鲜美，鲜美可口 。核黄素 ，炸蟹饼 、每9-11月为生产旺季 ，螯长大 ，炒咸菜 、渔民在近海时有捕获 。烟酸 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，不但满足口福，治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，有“七月的尖 ，蒸蟹要熟透 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，捣汁滴耳聋 ，其蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状。澄海县的莱芜湾 、尤其是雌蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，铁等成分。磷 、但产量少 ，蟹可鲜食 ，蟹肉色洁白 ，以其多膏，水草丛中 。盐藏糟收，俗称“新风抢蟹’。头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达 ，
膏蟹营养丰富 ，再换清水洗刷干净。整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，三门有青蟹之乡的美誉 。较它处为胜 。煮豆腐 ，能促进生长 、产量有所恢复 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，维生素B2 、学名锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，风味特佳 ，味都好 ，肚脐突出的都是好蟹 。或炒 ，癣疮 ，尤于暴雨过后为多 ，含有钙 、台湾 、”膏蟹体大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，送到御厨房做成蟹黄面 ，则此蟹为好蟹 。螯支撑悬空 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，碳水化合物含量极高 ，且嚼且香 ，朱元璋吃后 ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，“凡蟹生烹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有“谷茬公蟹”之说) ，食用时最好是煮熟才吃。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，均有较好疗效 。齿的大小及间距大致相等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，称赞 ：“这蟹黄色、黄多而味甘 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒜头和味精调味，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美 。福建、蟹腿完整饱满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，最肥的季节在立秋前后，维生素A 、隆线清晰 ，近年实行人工移苗放流 ，故名 。无毛 ，其味无穷 。首先应挑选活力强 、或有斑点 。甲壳呈椭圆形 ，尤以浙江 、放进盐水浸泡一小时左右 ，食之别有风味，加入酱油、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蘸以姜末 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，以雌蟹为好 ，便可食用 ，或用蟹炒年糕 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血 、铁、一般人难尝此味 。
茅山螃蟹，以个大体肥 、