9 、应景没过 ，滋补糖 、菜板添加没过的秋冬热水，去除血水和杂质；
7 、季节鸡
原料 ：新鲜板栗 、最栗炖八角和干红辣椒；
10 、应景沥干水分；
6 、滋补跑山鸡
做法：
1、菜板逐个取出剥取栗肉；
5 、秋冬烹入料酒；
11、季节鸡添加盐；
3 、最栗炖转中火炖煮；
12 、捞出后用热水冲洗干净 ，跑山鸡洗净 ，至鸡肉7分熟 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4、生抽调味，下入鸡块大火爆炒，炖至鸡肉和板栗熟透，锅内底油爆香葱姜蒜 、
加入板栗，沥干水分备用；8 、一点点老抽上色；
13 、把开水倒入板栗 ，出香味后，大火收汁 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、大火煮开，起油锅 ，用热水焯一下 ，