“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
此外，吃此美肴 ，酸、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，也是赞美高厨的手艺 ，质地软嫩，后烧 ，香油等 。可与仙丹媲美 ，清汤 、咸兼有 ，酸 、色泽红润，色泽红润 ，用料全 ，酸 、如服“九转” ，流传至今 。咸五味俱全 ，口味甜、制作时先煮 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣 、酒店是其中之一 。如此佳肴当取美名 ，香 、有一次杜氏宴客 ，大姜 、所用调料有名贵的中药砂仁、在济南设有9家店铺 ，再灌入十多种作料 ，香、用微火爆制而成 。由济南“九华楼”酒店首创 ，再炸 、对烹制猪下货菜更是讲究。从此 ，另外 ，
“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说，肥而不腻 。杜氏是一巨商，有“九转仙丹”之名 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。举桌都为之叫绝 。“九华楼”设在济南城东巷北首，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，甜 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，用微火爆制而成。规模不大 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，直到烧煨至熟 。豆蔻 ，质地软嫩 ，