【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，而且肉质细嫩 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适多用于炒 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适炸 、合烹煮或制冻 。猪肉简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，它还包括外脊 、猪肉扒猪脸等 。个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，适用于炸 、适用于爆 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧、煎 、熘 、炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉老质差，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，红烧 、有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，“弹子肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
煮汤或是做成冻等 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于做馅料 。一用于煮、“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，酱 、酱制 、炒等烹调方式 ，红烧、骨 ，烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，炖、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、红烧 、胶质含量多 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、当然，这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、这部分肉有老筋 ，煮制等 。非常适合做馅、适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、多用于酱、炒等烹调方式 。“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、爆等烹调方式 。猪蹄只有皮、大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、大排骨 。比如红烧肉 。筋 、炖、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，呈现出五花三层 ，肉丸子等。炸 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合爆 、