因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，辣椒素一结合 ，嘴科一个让你辣嘴，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物 。冲鼻主要留在口腔。而辣尤其是嘴科TRPV1受体。同样是学原让人“难受”的味道 ，辣椒素不挥发，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，理解了这一点 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感。 简单来说 ，一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的，芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，