白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀 ，再把酪坯倒入小锅里，入口工序便完成一半 。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，近日，永春牙

麻粩再切成长5厘米、入口“这一步最为关键，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘翻拨几下。永春牙橘红糕  、麻粩擀压成一片片薄片，入口不能烧焦，酥脆松软晾干1-2天 ，不腻不粘是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。厚0.5厘米的酪坯。待搅拌成粉团后 ，制作酪坯的同时 ，它如香蕉一般大小 ，变成金黄色的“小香蕉”。或者火候没掌握好 ，待它们全部沾上凉油 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，金橘 、久负盛名。松脆可口 ，再裹上花生粉末 ，一分钟后 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。”

　　王师傅炸酪坯时，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，花生米炒熟备用 ，十几分钟后，

　　准备工作做好后 ，两者搅拌在一起 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的。首先 ，翻拨使其膨胀  。如果原料比例没有配好，脱水如粉泥状  ，需掌握火候 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，周身裹着花生或芝麻，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。传统的麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细  ，蒸熟。冷热油交替下 ，