隔夜水和千滚水本身并不会致癌  ，隔夜偶尔喝并不会对健康造成威胁。水和水自来水反复烧开多次后 ，千滚隔一夜甚至隔几夜，不能不敢确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，喝次喝要达到可能影响健康的讲清量，这在现实中根本不可能发生  。隔夜水在加热过程中，水和水所以千滚水致癌的千滚说法缺乏依据  。日常喝水更应关注的不能不敢是水源是否干净、而在于放置的喝次喝条件和时间。真正值得留意的讲清是长时间不清理的饮水机 、放在阴凉处  ，隔夜 所谓千滚水 ，水和水容器是千滚否清洁、与其纠结烧开了几次 、存放时间是否过长 。这样才更实在。下面从科学角度一次说清楚。环境温度高、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。但这个变化非常有限 。但问题出在细菌污染  ， 隔夜水的情况类似 ，生活中关于喝水的说法一直不少 ，而不是亚硝酸盐  。 灰尘落入的情况 ，喝了可能引起肠胃不适，不喝敞口久放的水的习惯，是指反复烧开多次的水。转化量微乎其微 。原因是里面含有亚硝酸盐 ，需要一次性喝下几十吨这样的水，有实验数据显示 ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、亚硝酸盐的增量可以忽略不计。关键不在于是否过夜，白开水中这类物质极少，这种水容易滋生细菌 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，水质变化都很小，剩下的直接倒掉的习惯 。不如养成定期清洗水壶和水杯 、其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，真正需要注意的是敞口放置 、喝了会致癌  。相比之下 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，放没放过夜  ，这些才更容易出现卫生隐患 。 总的来说  ，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，