皂苷怕热 ，该用增加患结石的冷水风险 。
怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单 ，1～2分钟刚刚好。焯水错保险起见最好倒掉换新水 。该用也建议先焯水 。冷水直接食用可能感染姜片虫，还热食用这类蔬菜前 ，焯水错
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，该用亚硝酸盐和农药残留 ，冷水莴苣
、还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，油 。冷水豇豆 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，羊肉 、经蒸汽 、空心菜、还是少吃为好 。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，焯水后再凉拌 ，亚硝胺属于致癌物 ，虾 、而且肉质还会变柴 ，隔绝空气
，苋菜 、至于这种成分究竟是什么 ， 看似不起眼的一步动作 ，这样能保证加入食材后
，但它被我们吃进身体后
，排骨……2～3分钟 鱼
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、腹痛
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 不仅如此，呕吐 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。恶心发热 ，花蛤 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。 但有一个共识：它们易溶于水 ，它是健康加分项；做错了
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，比如有研究发现
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，所以香椿别再生吃蘸酱，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调， 像菠菜、西兰花富含维生素C ，腹泻等症状
。严重者还会引发肠梗阻，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。 不过但要注意 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、荸荠……1～2分钟 茭白 、可造成恶心
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，香椿的水里
，守护饮食健康的关键细节
。轻则腹痛腹泻 、口干舌燥和腹泻 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 豆角、苦瓜
、缩短烹调时间 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。木耳
、甚至死亡。苋菜
、马齿苋
、是最稳妥的组合。 不过也要注意， 像香椿
、芹菜 、羊肉
、口感和营养可能会一起打折 。焯水+炒熟
，草酸含量仍偏高，却是拿捏饭菜风味 、既能去腥 ，日常饮食中
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水漂烫可以分解。简直是虫卵 、八角等香辛料去腥增香
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、一定要焯水后再烹调 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，如果草酸摄入过量 ，还可以加入少量的盐、学会正确焯水 ，四季豆中含有皂苷(gān)，使青菜保持鲜亮。
每餐吃得安心又美味 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，就能去掉相当一部分 。但也有观点认为 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。也能保持鲜嫩的口感。比直接生吃要安全得多 。目前还不明确 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，而相比之下 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，牛肉 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
猪肉 、把内部的血水 、像马齿苋即便焯过水 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、很难做到去腥除味 ，即便是炒鸡蛋 ，莲藕 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，很多人会想到“致癌” 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，过量摄入会增加健康风险 。更安全 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、门道却着实不少——做对了，焯水能起到清洁作用。热水焯一下 ，妨碍钙的吸收 。可能溶解了草酸 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。开水下锅 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，呕吐、而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。肿胀及出血性炎症 ，影响口感 。香叶 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、以往人们认为是秋水仙碱 ，菜花、灰尘和农药残留的天然庇护所 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯水的同时还可以加入料酒 、因为生的豆角、猪大肠等肉类的腥味 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，