原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、人气小茴香1把 、麻辣倒入生抽和老抽 ，道工不可低于四十分钟或超过一个小时。序打小吃
5 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果 、
能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，6 、姜片和蒜片爆香。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。放入干辣椒、卤水搞定 。把花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片、锅下油烧热，香味溢出时 ，罗汉果1小块 、口感不好，花椒20粒 、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
7 、老抽1-2汤匙 、陈片 、麻椒 、扔入卤汤中 。丁香 、而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角2个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
2 、香叶4片 、麻椒20粒、鸭头去毛清洗干净待用。豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
8 、郫县豆瓣酱4汤匙、
卤水：
卤水要先煮好。姜片10片 、丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
10、或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒、
4 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂 ，桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会 ，草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，肉蔻1粒 、香叶 、所以卤水需先煮好。大火煮至卤汤沸腾 ，
3 、生抽2-3汤匙 、花椒 、
9 、甘草 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，鸭头和广东米酒 ，