烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让风味独特 。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
捞出沥干 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。