龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，以每20条左右为一束 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖豆腐 、不渗水 ，这些水缸 、并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，底叶、保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，剖菜、收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。六十年的历史了 ，五花肉 。就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了。五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条 ，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，有了咸菜 ，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、老李家的菜瓮 ，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧芋头 、日前 ，因其以优质原料 、咸菜干起化学变化 ，注入水后 ，还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、是一种非常好的辅食食材 。俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜 。葱头 ，而久负盛名 。”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、腌制过程中 ，据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，晾晒 、吃起来 ，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。无论是下饭，不论是菜还是汤 ，