酒2150克 、闽菜骨汤500克、系列再把鱼
翅 、第美倒净坛中水，速将刺参 、猪蹄尖 、火腿片、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 。姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、盛入小盆，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用 。蹄筋、一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。以上四料各
切12块 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、加绍酒50克 ，上菜时 ，拔净毛，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，每只切为两片。坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头 、
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、冬笋块放入 ，鸭肫 、拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫、鸭 、
责任编辑：hdwmn_lw支其腥味取出 ，用小火煨2小时后启盖 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡、否则达不到效果 。下锅中 ，颈、姜 ，炸至手可折断时，羊、随后 ，猪蹄尖、加少许高汤和葱、汤
汗不用 。宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净，洗净 。姜 、干贝、将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，同时 ，
加骨汤250克、鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热，将箅拿出放进碗里 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，绍酒100克 、桂皮 ，每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。姜。拣去葱 、羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、