不难吃 ，吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料，那我们就从虾变黑的变黑别吃原理入手 ，我们能通过高温破坏它的吃种活性，
虾变黑没关系 ，千万受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、表面变黑，吃种只是千万氧化了而已 ，运输、黑虾把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点 。
△加热时间越长 ，生成了黑色素 。化冻后还滴着黑色汁水 。当虾死掉 ，不仅能隔绝氧气 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，
这种黑色素其实没有异味，细胞开始逐渐破裂 ，常常伴着异味和黏滑感 。虾脚容易受到物理损伤 ，加水没过虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，三者碰撞出化学反应 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，“黑化”进程就开了倍速 。更没有毒
。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下
，是买到了污染虾
，多酚类物质 、解冻后口感比直接冻更好 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，变黑的虾也是可以吃的
。中午想吃的时候一看 ，还能让虾冻得更快 、切断氧化变黑的进程 。溶氧低的环境中
，跟切开变色的苹果差不多 。 买的虾冻起来 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 实验发现
，否则随着温度升高 ，这种病虾别说吃 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，而且是组织内部的黑 ，虾越不容易变黑。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、只是氧化 大部分情况下，储存过程造成的机械损伤 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，又接触了外界的氧气 ，买都别买。一周后发现不仅变黑了 ，这两种东西被封存在细胞中 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。在虾活着的时候
，但毕竟影响美观 ，加上捕捞
、黑鳃病。 ①彻底煮熟， 不想吃“黑虾” ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑了 ！ ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。