2 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
小贴士：
1 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，加适量油 ，干烧余油烧热，鳝段泡椒切碎 ，重庆芹菜 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆油烧热后 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，沥干油分；
3 、大火炸 ，
翻炒均匀；6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、炒好的葱片 、倒入花椒粒、蒜苔和芹菜，下宽油，炸约5分钟，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段，锅烧热 ，蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。将葱片 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、